位于奉贤（xián）区海湾镇的华固蔬菜生（shēng）产基地（dì）尚未正式（shì）投产，已经（jīng）吸（xī）引批发商慕名而来，最大（dà）的原因，是（shì）这里的鸡（jī）毛菜品（pǐn）质好、价格低：上海市（shì）场普通鸡（jī）毛菜（cài）的全年（nián）零（líng）售价（jià）大约每（měi）斤（jīn）5元（yuán），不用化肥和农药的鸡（jī）毛（máo）菜价格（gé）要高出（chū）一截；可华（huá）固基地的无农药（yào）、无化肥鸡（jī）毛菜，种植（zhí）成本刚刚超（chāo）过每斤1元。

  基地不（bú）打算把菜卖（mài）给批发商。相关负责人韩泓说：“我们计划通过全市1200个零售点直供市场（chǎng），承担保（bǎo）障上（shàng）海地产品质绿（lǜ）叶菜供应的（de）社会责任。”

  未来五年，上（shàng）海类似华固这样的规（guī）模（mó）化品质农产（chǎn）品生产基地和（hé）农业（yè）生产龙头企业将更多。根（gēn）据（jù）最新（xīn）发布的（de）《上（shàng）海市推（tuī）进农业高质量发展行动（dòng）方案（2012-2025）》（以下简称（chēng）《行动方案》），五年内上海绿色生（shēng）产基地覆盖率将达到60%，并重点打造100家年销售额1亿元以上具有（yǒu）核心竞争力（lì）和带动能力的产业化龙头企业。

  与其他地区相（xiàng）比，上（shàng）海（hǎi）的农业生（shēng）产面积（jī）不大，可作为特大型城市，对品质农（nóng）产品的需求很大。两者（zhě）间如何平（píng）衡？

  品（pǐn）质蔬菜怎样（yàng）批量上市？

  绿色（sè）农产品往往（wǎng）面（miàn）临种（zhǒng）植要求高、产量低（dī）的问题（tí）。怎么满足巨大（dà）的市场（chǎng）需求？规模（mó）化的智能农业设施很重要。

  “一个温室抵得上一个人民广场”——这是华固蔬菜生产基地的生（shēng）动写（xiě）照。在整个基（jī）地，类（lèi）似的温室有10个（gè）。通过智（zhì）能化（huà）、数字（zì）化生产（chǎn）方（fāng）式，不超过10个（gè）工人能负（fù）责一（yī）个温室的种植；利（lì）用辣（là）椒水、木醋液、泥炭土等生态（tài）方式，可（kě）实现无农药、无化肥的绿色种植。待所有温室投产（chǎn），可年（nián）上市绿色鸡毛菜（cài）6万吨。

  不仅（jǐn）绿叶菜，茄果、菌菇、禽蛋、水产等（děng）其他农产品，同样可以通过（guò）这一发展路径，稳定（dìng）地产农产品数量、提升地产农产品品质。

  根据《行动方案》，崇明区将（jiāng）建高端设（shè）施农业产业片（piàn）区，其中包括由由中荷现代农业创新园。这（zhè）些天，创新园试生（shēng）产的第一批黄瓜刚（gāng）好成（chéng）熟（shú）。“那（nà）里的（de）黄瓜味（wèi）道不一样。”有尝（cháng）鲜过创（chuàng）新园内蔬菜（cài）的业内人士说。

  慕名（míng）前往（wǎng），第一个意外却（què）是这里的（de）种菜方式：基质栽培。所（suǒ）有黄（huáng）瓜都种在统一规格的种植槽中，槽里不是土，而（ér）是专门配置的（de）岩（yán）棉基质。

  原来，创新园采用水肥一体化无（wú）土栽培技术。园区修（xiū）建了一个10万立方米的（de）雨水收集池，收集到的雨（yǔ）水（shuǐ）经过过滤、紫外线消毒等工艺处理后，水（shuǐ）质几乎达到纯净水标准。接着，技术专家根据植物生长（zhǎng）需要，在处理过的雨水中（zhōng）配比肥（féi）料，通（tōng）过水（shuǐ）肥一体化循环灌溉系统将（jiāng）营养液精准输送给每一棵（kē）蔬菜（cài），精（jīng）确度超过90%。

  创（chuàng）新园还从荷（hé）兰引进（jìn）了（le）“Priva中控（kòng）系统”这一目（mù）前全球（qiú）最先进的智能温室控制（zhì）系统。Priva堪称植物生长（zhǎng）的“大管家”，种（zhǒng）植专家把生产（chǎn）策略输入系统，就可（kě）以实现温室内水、肥、温、光（guāng）、气的智能化立（lì）体控（kòng）制。

  自动化（huà）生产不仅让黄瓜生长始终（zhōng）处在最理想的小（xiǎo）气候里，还大大解放（fàng）了劳动力。据测算，平均9个工人即（jí）可负责1万平方米的黄瓜（guā）种植（zhí）。

  这样种出来的黄瓜什么味？从（cóng）藤蔓上摘下一根，一口（kǒu）咬下去，爽脆多汁，清香扑鼻，确实有点“不同以（yǐ）往”的（de）味道。它们还特别漂亮，每（měi）根都差不多14厘米长、100克重。

  基地负责人祁胜平说，基质栽培保证了（le）产品品（pǐn）质，也提升（shēng）了空间利用率（lǜ），直接（jiē）提高品质黄瓜产量：传统露地种植黄（huáng）瓜产量约为每平（píng）方米（mǐ）15公斤，这里达到每平方米（mǐ）75公斤（jīn）。

  未来，创新（xīn）园还将增（zēng）添（tiān）番茄、彩椒、生菜等其他蔬（shū）菜。待全部设（shè）施建成（chéng）投产，每天可上市三四十吨绿色蔬菜（cài），成为上海地产高品质（zhì）蔬（shū）菜的主要生产基（jī）地之一。

  可见，通过农业装备智能化（huà）、智慧（huì）化（huà）提升，不仅能（néng）提（tí）高劳动生（shēng）产效（xiào）率（lǜ），而（ér）且能让（ràng）市民吃到更放心的（de）菜、更（gèng）健康的（de）菜（cài）。

  农（nóng）产品怎么进行供给侧结（jié）构性（xìng）改革？

  很多农民和农业（yè）领军（jun1）企业（yè）都发（fā）现，上海市民“嘴巴（bā）比较挑剔”，既（jì）偏爱高品质的农产品，又喜欢新、奇、特产品，还特别讲究（jiū）营（yíng）养和健（jiàn）康。

  正因为此（cǐ），《行动方案》提（tí）出要不断优化上海的农业产（chǎn）业（yè）结构，到2025年，高效特色农业占比（bǐ）达到85%以上。

  怎样的农产品称得上“高（gāo）效特色”？菌菇（gū）产业算一个：全国（guó）食用菌工厂化（huà）生产（chǎn）率大约9%，上海却达（dá）到（dào）90%，不（bú）仅出产双（shuāng）孢菇（gū）（俗称“白蘑菇”）、香菇，还（hái）有蟹味菇、白玉菇（gū）等（děng）花色品种。

  走（zǒu）进上（shàng）海丰科生物（wù）科（kē）技（jì）股份有限公（gōng）司位于奉贤区（qū）的菇房（fáng），“仙气（qì）缭绕（rào）”中，一簇簇蟹味（wèi）菇、白玉菇、舞茸菇等从一个个瓶子中探（tàn）出头，整整齐齐地陈列在菇房（fáng）架（jià）子上。把它们摘（zhāi）下（xià）来，稍微整理一下，装上包装，就变（biàn）成生（shēng）鲜超市里（lǐ）的“免洗火锅菇组（zǔ）合”。

  丰科（kē）生物年（nián）产各色（sè）菌菇逾3亿朵，约占全国市场25%至30%的份（fèn）额；蟹味菇、白玉菇、舞茸菇的销（xiāo）量（liàng）约占上（shàng）海市场（chǎng）半壁江山。这里的菌菇还出（chū）口到美国、欧洲、新（xīn）加坡、马来西亚、泰国、澳大（dà）利亚等全球50多个国（guó）家（jiā）和地区。

  公司负（fù）责人（rén）张文宏（hóng）觉得，菌菇受（shòu）欢迎与（yǔ）市（shì）场对（duì）健康产品的（de）欢迎（yíng）紧密相（xiàng）关。不过要满足市场需求，既要种市场喜欢（huān）的菇，也要有合适的方式。

  看似不（bú）起眼的舞茸菇很有（yǒu）代表性。

  这种浅褐色的（de）菌菇（gū）学（xué）名（míng）叫灰树花，原本是一种（zhǒng）少见的野生菇（gū），味道鲜美、营养价值很（hěn）高。以前，日本农民在野外采集它们交给当地（dì）长官后，能获得丰厚的奖赏。于（yú）是，农民（mín）一看到这种菇就（jiù）高兴得手舞足蹈，它也有了“舞茸”的俗名。

  中国也有舞（wǔ）茸茹，原（yuán）本（běn）也是野生的。因为有商业价（jià）值，所以很多地区都（dōu）希望把舞（wǔ）茸菇从野生菌变成可（kě）以人工规模化生产的商品菌（jun1），并研究（jiū）了很多（duō）方式（shì），包（bāo）括用袋料、覆土（tǔ）栽培（péi）等模（mó）拟（nǐ）舞茸（róng）菇（gū）的生长环境。在（zài）上海，丰科生物与上海市农业科学院合作，探索出装（zhuāng）瓶（píng）种（zhǒng）植舞茸菇的新方法（fǎ）——简单来说，将舞茸菇培（péi）养基混合后装入特别设计的瓶子里，经高（gāo）温湿热灭菌、净（jìng）化车间冷却后，将菌种接种到瓶里（lǐ），在培养室（shì）中养菌成熟后，连（lián）瓶移栽至菇房（fáng）出（chū）菇。环境适宜的菇房加上精（jīng）心栽培（péi）管理（lǐ），舞茸（róng）菇（gū）就能顺利生（shēng）长。

  舞茸菇瓶栽种植（zhí）所需的面积远远小于（yú）袋料（liào）或（huò）覆土栽培种（zhǒng）植，所（suǒ）以（yǐ）这项（xiàng）上海技术大（dà）大提高了舞茸菇的生产效（xiào）率（lǜ），农村（cūn）的“边角（jiǎo）料”地块也能用来（lái）种高价值的商品菇。曾经只有日本高级长官（guān）才（cái）能品尝的珍稀野生菇，能以平价姿态进（jìn）入（rù）寻（xún）常百（bǎi）姓家。

  市农科院食用菌研究所研究（jiū）员鲍大鹏认（rèn）为，瓶栽舞茸（róng）菇技术的探（tàn）索（suǒ），为上海农产品（pǐn）调（diào）结构提供了参考思路（lù）：既要生产满足市场新需求的农产品，又要用科技引领生产。要（yào）知道（dào），丰科生物累计申请了200多项生产专利（lì），还拥有1个经农业农村部（bù）认（rèn）定的菌菇品种、7个经（jīng）上海市认定的菌菇品种。

  张文宏还告诉一个好消息（xī）：他们把在上海摸索形成的菌菇生（shēng）产技术输送（sòng）到四川，在（zài）成都建立了全世（shì）界最大的单体珍稀（xī）木腐菌（jun1）生产工厂，去（qù）年底已投产，日产菌菇140吨，“别看（kàn）上海农业占比（bǐ）不大，但有人才和技术优势，上（shàng）海的精品农业（yè）能让农业（yè）企业也‘走出去’。”

  地（dì）产农产品成（chéng）本高怎么（me）办？

  不可回避的是（shì），上海（hǎi）的（de）土地成本（běn）高、人力成（chéng）本高，同样品种、同样品质的农产品（pǐn）与全国（guó）其他地区出产的相比，竞争力不强。怎样解决这一问（wèn）题？

  思（sī）路之一是提高农产品的附加值（zhí）。

  在浦东新区宣桥镇清（qīng）美张家桥基地，有一小片市农科院新品种展示区，种着五颜六色（sè）的蔬菜：紫色（sè）或绿色的花菜、墨绿色的羽衣甘蓝（lán）、红褐色的奶油生菜等。有的还没有正式上市，有的已经被外省市引（yǐn）入。它们的（de）共同点是营养价（jià）值高、附加值也高（gāo），比如同样一（yī）棵花菜，紫色（sè）的因（yīn）为富（fù）含花青素，价格是（shì）普通花菜的数倍。

  市农科院党委书记、院（yuàn）长蔡友铭说，健康产业的飞速发展为（wéi）地产农产品提供了新机会（huì），很（hěn）多（duō）普通农（nóng）产品在农科人员的选育下，可以成为具（jù）有（yǒu）高营养（yǎng）价值的（de）新品种，满足消费（fèi）者“药补不如食补”的新需求。

  比如，有（yǒu）些（xiē）上（shàng）海大（dà）米的颜色不是白色的，而是（shì）富（fù）含β-胡萝卜素（sù）的橙黄色、富含虾青素的橙（chéng）红（hóng）色，或富含甜菜苷（gān）的紫红色等；通过微（wēi）生物（wù）菌剂的施用，小青菜、菠菜、生（shēng）菜、樱桃萝（luó）卜等常规蔬菜不仅生（shēng）产周期缩（suō）短5%左右，而（ér）且所含的维生素C、维生素B1、β-胡（hú）萝（luó）卜素、铁等营养成分及产（chǎn）量有不同程（chéng）度提升。这些变（biàn）化，都（dōu）有检测报告做支撑，从（cóng）而帮助地产农产品从常（cháng）规品种中脱颖（yǐng）而出（chū），既（jì）满足个（gè）性化的市场需求（qiú），又解决上海地产农产品（pǐn）生产成本偏高的（de）问（wèn）题。

  同时，那些（xiē）占地面积小（xiǎo）、附加值（zhí）高的精品（pǐn）农业也在上海（hǎi）有机会。最（zuì）近，上海发（fā）布《关于（yú）推进花卉（huì）产业高质（zhì）量发展服务高（gāo）品质生活（huó）的（de）意见》，提出（chū）要建设（shè）国内一（yī）流的特色花（huā）卉（huì）研发中心、种源（yuán）生产繁育（yù）中心、花卉（huì）交易中心和家庭园艺服务中心。消息公布后，普通花农都（dōu）觉得“机会来（lái）了”。

  茅仁刚是崇明庙镇瀛洲西红花（huā）（即“藏红花（huā）”）合（hé）作社负责人，合（hé）作社的西红花种植面积不过100多（duō）亩，但经济效益不低（dī），每克烘（hōng）干后的西（xī）红花售价在四五十（shí）元左右。他说，以前市场不太了解西红花（huā），只知道是西（xī）班牙（yá）海鲜饭等西餐的配料（liào）。可（kě）如今在（zài）大（dà）健康理（lǐ）念下，很多市民了解到西红（hóng）花的（de）保健效果，自己的产品就有了市场。农科专家（jiā）还指导合作（zuò）社将西红（hóng）花与大米套种，提高土（tǔ）地利用率；套种得（dé）到（dào）的又是生态（tài）大米，一样能卖出好价钱，“很（hěn）多人（rén）觉得发展（zhǎn）花卉产业是因（yīn）为‘好看’，但我们（men）农民知（zhī）道，‘好吃’的花卉（huì）也很有（yǒu）市场（chǎng）。”

  发出（chū）类似感慨的还有自称“花匠”的虹华园艺负（fù）责人姚建军。他主种菊花，除了（le）国（guó）内市场，日本市场40%的菊花种苗也出自虹（hóng）华园艺（yì）。之（zhī）前（qián），这些菊花（huā）主要为观赏菊和礼仪用菊，但（dàn）今年，姚（yáo）建军打算增加菊花茶、菊花食品（pǐn）等菊花衍生品（pǐn），“受上海土地成本（běn）和（hé）气候条（tiáo）件现制（zhì），我们的菊花基地不在（zài）上海；但（dàn）上海（hǎi）的农业优势是技术、人（rén）才（cái）和应用场（chǎng）景。我（wǒ）们在上海培育（yù）菊（jú）花新品（pǐn）种（zhǒng）、了（le）解市场新（xīn）需（xū）求，再把它们变成产品，不（bú）就能扬长避短在上海（hǎi）做农业吗（ma）？”