“夏天（tiān）实（shí）在不想做饭（fàn），太（tài）热了。”7月（yuè）23日中午，家住虹欣小区的沈美娟阿姨和另外两位邻居“老姊妹（mèi）”相（xiàng）约（yuē），到虹桥街道开设的（de）“社区人工智能（néng）（AI）食堂”吃午饭。葱烤大排、盐水虾、炒青（qīng）菜，两荤一素加上一汤一饭（fàn），沈阿姨花了18.5元——每顿（dùn）饭超过20元（yuán），刷长宁（níng）区敬老卡（kǎ）就能（néng）优惠（huì）3元。

从7月19日第一天试运营起，位于虹（hóng）桥路1004号的虹桥（qiáo）社区AI食（shí）堂，不到一周就（jiù）迎来日均200人次的火（huǒ）爆人气。这是长宁区与“人工智（zhì）能+餐饮”企业“熙香艺享”的一次创新探（tàn）索，将（jiāng）机器人烹饪、全自（zì）动食（shí）堂等科技元素嵌入社区，试点“新（xīn）终（zhōng）端”赋能早餐（cān）工程、老年助餐（cān）和白领午（wǔ）餐，以“新基建”推动公共服（fú）务数字化（huà）转型。这也（yě）是上海（hǎi）乃至全（quán）国（guó）的首家社区AI食堂。

令人惊讶的是，上（shàng）海的阿姨（yí）、爷叔们对人工智能食（shí）堂的接（jiē）受度超出了预期——对（duì）居民来说，只要抓牢“好吃（chī）不贵、干净卫生”两条红线，任何新潮元素、前沿科技都在可“消化”范围之内。

社区居民“全盘接受”

作为一家社区食（shí）堂，面积130余平方米的AI食堂规模并（bìng）不大。麻（má）雀虽（suī）小，五脏俱全，这里有自助（zhù）中餐区（qū）、自（zì）助浇头面档（dàng）、网订柜取、24小时智能小吃机等四类（lèi）区域。目前，食（shí）堂每小时可提供300余份正餐（cān）和150份小吃类餐品（pǐn），实现全程数字化管理和（hé）无人烹饪（rèn）。

对居民来说，最（zuì）关心的（de）仍是方便（biàn）、卫生和菜的品质（zhì）。家住虹桥路996弄的杨沁（qìn）阿姨说这里不仅（jǐn）菜品花样多，关键是居民能（néng）自（zì）主选择。除了面食，社区AI食堂（táng）受众面更广的是（shì）午餐、晚餐时段的自（zì）助中（zhōng）餐，大荤一律（lǜ）8元、小（xiǎo）荤5元（yuán）、素菜3.5元，米饭2元可免费添加，汤则是（shì）免费。记者（zhě）采访中（zhōng），居民普遍表示（shì）15元—20元可（kě）以吃上荤素（sù）三个菜搭（dā）配的（de）一（yī）顿美（měi）味饱餐。

此外，居民通过手机（jī）App下单，也可到门店（diàn）扫码（mǎ）在智慧取餐（cān）柜取餐（cān）。在早餐时段，“网订（dìng）柜取”颇受周边白领欢（huān）迎。社区（qū）AI食堂不仅提供小馄饨、豆腐花、包子、咖啡、豆浆等20款精选早餐（cān），还引入了绿（lǜ）杨村等沪（hù）上“老字号”，中西（xī）融合中凸显上海本（běn）地特色。

政企合作创新监管

社区AI食堂（táng）跟普通社区食堂究（jiū）竟有（yǒu）何差别（bié）？“机（jī）器人烹饪”是居民目（mù）之所及的第一感受。

在（zài）自助中（zhōng）餐区，透过玻璃（lí）窗能看到无人厨房内的场（chǎng）景：蔬菜从机（jī）器上方传（chuán）输下来，进（jìn）入机器内部（bù），黄色的机械臂此时开始烹饪，通过严（yán）格（gé）控制菜量、份数、油盐糖（táng）的（de）摄取，保证菜品（pǐn）不（bú）仅口味一致，并且所（suǒ）含的能量、脂肪也能恒定。不过，由（yóu）于模（mó）式（shì）较为新颖，居民取餐（cān）时仍有工作人员帮忙，未（wèi）来将引（yǐn）入“机械臂打菜”等技术。

在技术（shù）层面，吃上“机器人做的饭（fàn）”已不再是（shì）科幻片专属（shǔ）。上海熙香艺（yì）享电子商务有（yǒu）限公（gōng）司（sī）创（chuàng）始人刘（liú）蕴熙（xī）表示，将“物联网+AI”技术应用于中餐市场，同（tóng）时在线上搭（dā）建订餐（cān）平台、在线下打造智能厨房，就能建立起智（zhì）能餐饮（yǐn）一体化、后厨（chú）机械化（huà）无人化、订餐出餐自（zì）动化的模式，用大数据支（zhī）持食堂（táng）的精细化（huà）运营。在应用层面，虹（hóng）桥社区AI食堂（táng）通过（guò）数字化技（jì）术，可以模拟烹饪中（zhōng）餐的八大（dà）菜系，具备自动分菜、自动打（dǎ）包功能，还配有（yǒu）自循环微波加热装置，利用算（suàn）法来（lái）调节菜的温度和湿（shī）度。

要（yào）让社区（qū）AI食堂既（jì）能实现技术（shù）落地，又能真正（zhèng）方便（biàn）居民而非（fēi）“做噱（xué）头”，政企（qǐ）合作（zuò）是关键。

刘蕴熙说（shuō），传统的餐饮后厨是“平面化生产”，即所有厨师（shī）都站在一个水平面操作，因此需（xū）要（yào）一定的厨房面积来符合食品卫生标准。以虹桥社区AI食堂为例（lì），每天200人次以（yǐ）上的供餐量，面积130平（píng）方米的门店就需要拿（ná）出至少30平方米作为厨房。“现在使用机械臂烹饪，不（bú）仅烧（shāo）菜流程变得‘三（sān）维立体’，‘大（dà）菜师傅’也（yě）只需要一只机（jī）械臂，15平方（fāng）米就（jiù）能满足厨房的面积要求。”

两张创新证照的出炉经过多轮打磨。首先由（yóu）虹桥街道主动跨前（qián），解决场地选（xuǎn）址、电力（lì）保障等难题（tí），随后熙香方面提供（gòng）门店（diàn）设计图纸，长（zhǎng）宁区（qū）市场监管局深入研究新模式、新业（yè）态的（de）市场准（zhǔn）入，根（gēn）据社区AI食堂的（de）实际生产、出餐（cān）、用（yòng）餐、清理、排污等环节，逐条研究（jiū）指导，最（zuì）终予以颁发食品经营许（xǔ）可证。

激（jī）发数（shù）字生活需求

采（cǎi）访（fǎng）中，记者（zhě）注意到一个问题：周（zhōu）边已（yǐ）经有（yǒu）很（hěn）多小（xiǎo）吃店、便利店（diàn），为何还（hái）要将社（shè）区AI食（shí）堂开在“酒肆环绕”地带。虹（hóng）桥街道办事处副主任赵厚曾（céng）解释：“这里是居民区、白领园区的‘双（shuāng）区域’交汇地，增加餐饮业态可以整合资源，大家到一个地（dì）方能有多（duō）种用餐选择。”更重要（yào）的一点（diǎn）是，机械臂烹饪的菜品（pǐn）能更精准地控制油盐（yán）摄入和营养（yǎng）配比（bǐ），为（wéi）老人提供更营养的饭菜品类。

让老人也能毫无顾（gù）忌地接触数字社会产物，则（zé）是街道（dào）更深层次的考虑，为上海城市数字化（huà）转型，实现生活数（shù）字（zì）化激发新的需求。

记者了（le）解到，虹桥街道现阶段并（bìng）未收取熙香相关的场地费，而是（shì）将（jiāng）这部分收益转化为企业对居民释放的价格优惠。以两荤（hūn）一素的自助（zhù）中餐为例，熙香的（de）套餐市（shì）场价在25元—30元（yuán），而在社区AI食堂，使用敬老卡优惠一般不超（chāo）过20元。

此外，街（jiē）道也希（xī）望这里成为“白领”和“白发”相互交流，让居民（mín）和企业都能对（duì）这（zhè）片区域“日（rì）久生情”的地（dì）方。记者（zhě）采（cǎi）访时，在附近上班的白领小（xiǎo）伙子封桦就与（yǔ）另外（wài）三（sān）位居民阿姨同桌而坐。原来，店内午餐高峰座位（wèi）紧俏，找不到位子的小封就被热心的阿姨们招（zhāo）呼来拼桌（zhuō）。

试（shì）营业一周，社区AI食（shí）堂也已经发现了（le）一些问题。一是菜品的（de）品类还需更新调整，杨沁阿姨就建议，每天午餐和晚餐（cān）的品种可（kě）以略有不（bú）同，尽量多翻花样让居民保持新鲜感。